Masaldan gerçeğe bir pasta hikayesi

                                              Hansel & Gretel'den butik pasta tasarımı

 

 

Hayal ettiğiniz her nesneyi özel günlerinizde bir pastanın üzerinde görebilmeniz mümkün. Özel  pasta tasarımı yapan merkezlerde dilediğiniz pastayı seçip sipariş verebileceğiniz gibi eğer özel merakınız varsa farklı ve eğlenceli bir eğitim alarak kendi pastalarınızı yaratabilirsiniz.

 

Çocukken çoğumuz Hansel ve Gretel masalını dinledik. Babaları tarafından ormana bırakılan iki kardeş, şeker ve çikolatadan yapılmış bir ev bulurlar ve kötü kalpli cadı, iki kardeşi tutsak eder. Böyle hüzünlü başlayan masal Hansel ve Gretel’in cadıdan kurtularak mutlu bir hayata kavuşmasıyla son bulur. Burcu Temiz ve ortağı Ebru Kaçmaz tıpkı masaldaki çikolata kaplı ev gibi hayal dünyanızda yarattığınız pastaları gerçeğe dönüştürüyor.

Burcu Temiz, butik pastacılığa başlamadan önce tamamen farklı bir kariyere sahipmiş. Evde yaptığı pastalarla bu işin ne kadar zevkli ve farklı bir iş olduğu fark edince bütün işlerini bir kenara bırakıp butik pastacılık alanına yönelmiş.

Pasta tasarımı, sadece pastaya krema ve süslerle şekil verilmesini kapsamıyor. Burcu Temiz hayal edip isteyeceğiniz her şeyi pastaya dönüştürebileceklerini söylüyor. Temiz, “Yapamayacağımız tasarım yok bu konuda iddialıyız. Sadece bizden istenen pastaların büyüklüğü ve iç malzemeleri bazen bizi zorlayabiliyor.  Çünkü çikolata kremasıyla çok daha düzgün duran pastalar ve özel tasarımlar yapabiliyoruz. Karşı taraf beyaz kremada ısrarcı olduğu zaman istediğini veremeyebiliyoruz. Ya da illa küçük bir pasta isteniyorsa yine istediğini çıkaramayabiliyoruz. Böyle problemler olmadığında, doğru malzemeyle istediğimiz büyüklükte çalıştığımızda tasarım konusunda sınır tanımıyoruz” diyor.

Pasta tasarımını farklı ve zevkli bir iş olarak tanımlayan Temiz, alınacak kısa eğitimlerle bu tasarımları herkesin hayata geçirebileceğini söyledi. Verilen birer günlük eğitimlerle az zamanda çok şey öğrenebileceğini aktaran Temiz  şöyle konuştu: “Eğitimlerimizi genelde ev hanımları alıyor. Eğitimler bir günde tamamlanacak şekilde planlanıyor. Temel pastacılık eğitimi bir gün sürüyor. Sabahtan akşama kadar a’dan z’ye ne yapılıyorsa bir pasta için keki, kreması, şeker hamuru, hepsini birlikte gösteriyoruz; herkes kendi pastasını alıyor ve eve götürüyor. Temel pasta eğitiminden sonra modelleme eğitimleri veriyoruz. Bu eğitimler de yine birer günlük oluyor. Pastanın üzerinde kullanılan insan, hayvan modellemeleri, orkide, lilyum gibi çiçek figürleri, kurabiye dekorasyonu, cup kek dekorasyonu gibi bir çok eğitim veriyoruz. Bu eğitimleri alan öğrencilerimiz tasarım yapabilir hale geliyor. Öğrencilerimiz arasında siparişler alan ya da ders vermeye başlayanlar oldu.”

 

Çikolata kreması ilk tercihimiz

 

Müşterilerin genellikle pastaların dış görüntüsünün güzel ama içerisinin kuru bir kek olacağı endişesini taşıdığını söyleyen  Burcu Temiz,  pasta tasarımında görselliğin yanı sıra iç malzemenin de lezzetli olmasına dikkat ettiklerini belirtti. Çikolata kremasının tasarım pastaların tasarımında en elverişli malzeme olduğuna dikkat çeken Temiz, “Eğer pastada çikolata sosu kullanıyorsak yaptığımız pasta çok beğeniliyor, çünkü pastanın yapımında sadece çikolata ve krema kullanıyoruz . Ama hafif pastalar tercih ediliyorsa beyaz krema kullanıyoruz. Beyaz kremalı pastalara şekil vermek zor olduğu için de normal yuvarlak kare bir pasta yapıyoruz üzerine modelleri koyuyoruz böylece istediğimiz modele yine ulaşıyoruz” dedi.

Standart bir pastanın yapımına oranla , tasarım sonucu ortaya çıkan pastalar arasında büyük fark olduğunu ileten Temiz, “ Özel pastalar tabii ki  el oyalıyor, mesela normal bir pastayı 45 dakikada yapabilirim. Oysa bizim pastalarımızın hazırlanış süresi 3 saate kadar ulaşıyor. Özellikle özel tasarımlar  için 3-4 saat uğraştığımız oluyor. Bu nedenle siparişleri 2 ila 4 gün önceden mutlaka alıyoruz. Yılbaşı gibi özel dönemlerde ise bu süre daha da artıyor” diye konuştu.

 

 

“En fazla talep yetişkin doğum günleri için geliyor”

 

 

 

 

Değişik pasta tasarımları denilince akla ilk önce çocukların doğum günleri geliyor. Çizgi film veya masal kahramanlarından oluşan pasta tasarımlarının yoğun olduğu düşünülse de Burcu Temiz, siparişlerin daha çok yetişkin doğum günleri için olduğunu söylüyor.  Son günlerde en çok fotoğraf makinesi tasarımına rağbet olduğunu ifade eden Temiz, “Bizi zorlayan modelleri seviyoruz. Mesela Starwars’ta ki bir karakterin büstü istendi. Son zamanlarda yaptığımız tasarımlar içerisinde bizi en fazla heyecanlandıran projeydi. Bununla birlikte son dönemde fotoğraf makinesi tasarımımız çok beğenildi bu model için de oldukça çok talep var”dedi.

Hansel ve Gretel’de tasarlanan pastaların fiyatları ise modellerin zorluk derecelerine göre değişiyor.